02 Aug. Mole was? Mole Negro!
Mitten im historischen Zentrum von Mexiko-Stadt im „Casa de la Luz Hotel Boutique“ befindet sich diese„Tezontle Restaurant“. Hier kochen mit viel Liebe und Leidenschaft Jorge Sibaja und Ezequiel Gárnica aus dem Bundesstaat Oaxaca. Ihr Auftrag: eine einzigartige kulinarische Reise mit traditionellen Gerichten vereinen. Für QUALITY zeigen sie uns, wie die Sauce „Mole Negro“ – eines der sieben repräsentativsten Gerichte des Bundesstaates Oaxaca – zubereitet wird. Allein die Zutatenliste ist schon ein Erlebnis, dafür passt sie aufgrund ihres würzig-schokoladigen Geschmacks perfekt zu Hähnchen. Folgen kann man den beiden Köchen sowie dem Hotel auf Instagram (@casadelaluz.mx, @tezontlerest, @jorgesibaja) und unter www.casadelaluz.mx.
ZUTATEN
• Chilhuacle Negro Chili (8 Stück)
• Mulato Chili (6 Stück)
• Chile Pasilla (6 Stück)
• Zwiebeln (2 Stück)
• Knoblauchzehen (7 Stück)
• Große Tomaten (4 Stück) & kleine Tomaten (6 Stück)
• Tortilliese(2 Stück)
• Dotterbrot (auch „Oaxaca-Brot“ oder „Pan de Yema“ genannt) (1 Stück)
• Banane (1 Stück)
• Sesam (1 Tasse)
• Kürbiskerne (¼ Tasse)
• Erdnüsse (¼ Tasse)
• Mandeln (¼ Tasse)
• Rosinen (¼ Tasse)
• Gewürznelken (1 Esslöffel)
• Sternanis (3 Stück)
• Piment (1 Esslöffel)
• Zimtstangen (2 Stück)
• Kreuzkümmel (1 Esslöffel)
• Thymian (1 Esslöffel)
• Oregano (1 Esslöffel)
• Majoran (1 Esslöffel)
• Lorbeerblätter (3 Stück)
• Zucker (3 Esslöffel)
• Kakao oder geschmolzene Schokolade (½ Tassen)
• Butter (1 Tasse)
• Hühnerbrühe
• Salz (3 Teelöffel)
ZUBEREITUNG
Schritt 1: Samen der getrockneten Chilis entfernen und in einer Comal-Pfanne anrösten, darauf achten, dass sie nicht verbrennen, damit die Samen nicht bitter werden. Einmal geröstet, werden die Samen dann in heißem Wasser eingeweicht.
Schritt 2: Nüsse, Gewürze (Kreuzkümmel, Gewürznelken, Piment, Sesam, Sternanis, Salz und Zimtstangen) und den Kakao ebenfalls in der Comal-Pfanne anrösten.
Schritt 3: Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten in der Pfanne anbraten, bis eine leichte schwarze Kruste entsteht.
Schritt 4: In einem Topf dieseSchmalz zum Schmelzen bringen und die Tortilliesesowie dieseDotterbrot anbraten. Die zuvor gerösteten Zutaten alle in den Topf dazugeben.
Schritt 5: Restliche Kräuter sowie Zutaten (Banane, Butter, Erdnüsse, Kürbiskerne, Lorbeerblätter, Majoran, Mandeln, Rosinen, Oregano, Thymian und Zucker) hinzugeben und alles gemeinsam anbraten.
Schritt 6: Hühnerbrühe hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 7: Alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine glatte, feine und homogene
Masse entsteht.
Schritt 8: Alles in einen Topf geben und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen.
QUALITY wünscht viel Freude beim Nachkochen!
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