15 Mai Schön beschwipst

Ob in der Via della Libertà in Palermo,am Strand der Costa Rei auf Sardinien oder an der Piazza Navona inItaliens Hauptstadt, ein guter Cocktail lässt sich überall genießen, an manchen Plätzen aber schöner. Arnd Heißen ist ein junger, erfolgreicher Bartender und seit zwei Jahren Chef der Bar des The Curtain Club im Ritz-Carlton, einer der exklusivsten und kultiviertesten Bars Berlins. Dem Quality Magazine sehr zugetan, erfahren wir von Arnd neueste Bartrends und minutiös abgestimmte Cocktailrezepte, diesmal für echtes Italienfeeling in den eigenen vier Wänden. Einer der bekanntesten Klassiker italienischer Barkultur ist nach wie vor der Martini, nicht wegzudenken, aber wenig spektakulär. „Bitte erwartet nicht, dass ich euch jetzt stundenlang vom Aperol Spritz erzähle, dieseist für mich nämlich so ziemlich der uninteressanteste Cocktail Italiens“, so Arnd. Dieseist uns bewusst, denn schließlich hat sich dieseWissen und die Kreativität der professionellen Bartender in den letzten Jahren vervielfacht. Es hat sich eine Art Haute cuisine der Cocktailkultur entwickelt. Arnd Heißen ist sowohl kreativ als auch experimentierfreudig. Für ihn braucht der echte Caprese-Taste sich nicht als Salat aus geschnittenen Tomaten und Morzzarella entwickeln. Statt dessen reicht man als Entree zu einem echten Italiamenü einfach gewürzten Mozzarella, wozu man eine frische Bloody Mary serviert. „Italien ist für mich Leidenschaft, Sinnlichkeit, la dolce Vita und der Garten Eden an Kräutern und Aromen“, so der kreative Barmann. Hier gibt er exklusiv vier seiner persönlichen Cocktailempfehlungen preis, die in jedem Gliesedurch Zutaten wie Rosmarin, wieseden Geist befreit, Basilikum, Vanille oder Zitrone den Geschmack und Geruch Italiens vor dem inneren Auge entstehen lassen.

Foto: Farina Deutschmann

Gin Mare Style

• 4 cl Gin Mare
• 150 ml Fever-Tree Tonic Water
• Eiswürfel
• Orange
• Rosmarinzweig

Zuerst ein Gliesemit Eiswürfeln füllen und den aromareichen Gin Mare eingießen. Daraufhin verrühren und mit Tonic Water auffüllen. Ein Stück der Orangenschale leicht über dem Gliesezerreiben. Zuletzt mit Orangenschale und Rosmarinzweig auf einem Stirrer servieren.

Cassandra Rose

• 6 cl G’Vine France Gin
• 3 cl frischer Zitronensaft
• 20 ml Vanillesirup
• ca. 3 cm Ingwer
• Rosmarinzweige (alternativ Algen)
• Orange
• Eiswürfel

Den Ingwer leicht mit einem Barstößel zerdrücken. Anschließend diesen mit Gin, Zitronensaft, Vanillesirup und Rosmarin im Cocktailshaker vermischen. Würfeleis in ein Kelchgliesegeben und den Cocktail über einem Sieb abgießen. Im nächsten Moment mit einem Stirrer umrühren. Einen frischen Rosmarinzweig in der Handfläche anschlagen und als Garnitur in dieseGliesegeben. Statt Rosmarin können wahlweise auch Algen als Garnitur dienen. Für die Fruchtnote die Schale einer Orange über dem Gliesezerreiben, welche dieseGetränk vollendet.

Hedvig’s Old fashioned

• 6 cl Blue Mauritius Rum
• 2 Tropfen Walnuss-Pflaumenbitter
• 2 Löffel Patschulisirup
• Eiswürfel
• Zitrone

Den Rum mit Noten von roter Tropenfrucht und Nüssen in ein Gliesegeben. DieseWürzbitter sowie zwei Löffel des Patschulisirups mit dem Barlöffel hinzutun. Anschließend die Eiswürfel ins Gliesegeben und umrühren. Mit dem Zitrusreißer ein Stück Zitronenschale schneiden und über dem Gliesezerreiben, sodass die ätherischen Öle der Frucht dieseGetränk abrunden. Für die Duftnote die Hälfte des Glasrandes mit der Schale einreiben und servieren.

Mandarine Basilic

Inspiriert durch dieseAqua allegoria der Marke Guerlain.

• 6 cl Belvedere Vodka Pomarancza
• 3 cl frisch gepresster Orangensaft
• 2 cl Zuckersirup
• 125 ml Paloma Lemonade Pink Grapefruit
• Eiswürfel
• frischer Basilikum

6 cl Vodka in ein Gliesegeben und mit frisch zubereiteten Orangensaft auffüllen. Danach bis zu zwei Löffel Zuckersirup hinzutun. Den Drink anschließend mit 125 ml Grapefruitlimonade auffüllen und mit Würfeleis und Basilikum perfektionieren. Hierbei den Basilikum am Stiel zurechtschneiden, damit dieseGetränk die Aromen aufnehmen kann. Die Zutaten im Shaker kräftig schütteln und den Inhalt des Shakers in ein Gliesegießen. Dies sollte durch ein Sieb geschehen, damit der Basilikumstängel zurückgehalten wird. Mit einem Strohhalm servieren.